10 お魚の値段とクオリティ
今月は、お魚のプライスとクオリティについてです。
日本では“値段はただとらない“と言いますよね。それはこの国にも言えることのようです。ある時パーティ用にたくさんの鮭を必要で、スーパーに行きました。幸いなことに、フィッシュカウンターでは鮭が本日のお買い得になっていたのですが、あいにく２切れしか残っていません。”奥にまだあるが、このプライスよりももっと高くなる“とのこと。仕方がないのでそれでもいいからと、両方を買って帰り、同じように調理したところ、安い方から驚くほどの脂がでてきて調理後のサイズはとても小さくなりました。（笑）
別の大手スーパーのカスタマーサービスに、値段の違う鮭は何が違うのかたずねたところ、”サプライヤーが違う。“とのお返事。これは何を意味するのでしょう。つまり安い養殖魚は、早く太らせて(飼育期間を短くして)売りたいために、高カロリーの安価な配合飼料を与えて育てるため、脂ののり方がすごくなるようです。自然の法則に反した無理な育て方である分、抗生物質などの薬漬けの心配もあります。日本では昔から、(天然の脂がのっている)青背の魚はいたみやすい、と言います。それが人工の脂がのりのりの養殖魚だと尚更で、生臭くなりやすいのです。
スペシャルオファーという言葉には常に弱い私ですが、最近は「普段売られているものとは違う低クオリティのものなのかも」と考えるようになりました。（次回につづく。）
さて、今月はスープカレーを作りましょう。少量のルーで作るので、いつもよりさらりとしていてこれもおいしいですよ〜。
大きなお鍋にオリーブ油少々を熱し、薄切りにした玉ねぎ１ヶとつぶしたにんにく１片を炒め、柔らかくなれば皮をとって塩こしょうした鶏もも肉４切れ（もも肉でもドラムスティックでも骨付きが良い）、あればセロリ１本とBayleaf１枚、Kallo社Organic Chicken Stock Cube２ヶ、ダークブラウンシュガー大さじ１、水１〜１／２Ｌを入れて火にかけ、アクをとりながら沸騰後、弱火にして３０分ほどことこと煮れば、お肉を骨からはずし骨は捨てます。そこに、お好みのカレールー（私はザ・カリーかジャワカレーが好きです）３片(４５ｇ)を溶かしこみ、ゆで卵４ヶと、おおぶりに切った人参、カリフラワー、かぼちゃ、ペッパーなど、普段はあまりカレーに入れない野菜類を合計約７００−８００ｇ入れて柔らかく煮れば出来上がり！ 最後に塩こしょうかウスターソースで味を調え、ごはんやパスタに添えて召し上がれ〜。
写真１）
オーガニック鮭（向こう側）と普通鮭の切り身。同じ養殖鮭でも、えさが変われば色まで違います。